Une soupe simple peut être rassasiante mais peu calorique. Enrichie, elle devient un vrai repas complet.

C’est particulièrement utile pour les personnes ayant des besoins accrus ou un appétit diminué.

Enrichir une soupe :

• ne demande aucune compétence culinaire
• peut se faire avec des ingrédients du quotidien
• s’adapte à tous les goûts (fromage râpé, crème, tofu soyeux, œuf, jambon mixé…)

C’est une stratégie simple, rapide et adaptable.

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La recette complète

Préparation (10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson)

Étape 1 : Eplucher, laver et couper les légumes en morceaux.

Étape 2 : Cuire les légumes

1. Dans une casserole, mesure les 600 ml d’eau.
2. Faire bouillir l’eau puis y verser les morceaux de légumes (pommes de terre, carottes, oignons).
3. Laisser cuire à couvert et à petite ébullition pendant 20 minutes.

Étape 3 : Mixer

1. A l’aide d’un mixer plongeant, mixer les légumes pour obtenir une texture lisse.
2. Mixer le jambon (avec un petit mixer, type hachoir à herbes aromatiques) et l’ajouter à la soupe de légumes.
3. Ajouter la crème fraîche et le fromage râpé et mixer de nouveau.
4. Assaisonner avec du poivre et/ou d’autres épices de votre choix (cumin, curry…). Si besoin, ajouter du sel (sachant que le fromage râpé et le jambon sont déjà salés, j’ai volontairement omis le sel dans la recette).

Étape 4 : Dresser

1. Dresser la soupe dans 4 bols.
2. Décorer à votre convenance (herbes aromatiques, épices, gruyère râpé, pain grillé en cubes…).

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Focus nutritionnel et conseils de votre diététicienne

Les vertus d’une soupe enrichie sont nombreuses.

Voici quelques points particulièrement intéressants.

1. Un apport protéique renforcé

Ajouter du jambon, du fromage ou même un peu de crème fraîche permet d’augmenter la teneur en protéines, essentielles pour :

• la prévention de la fatigue et du grignotage
• le maintien de la masse musculaire
• la récupération après une journée de travail ou une activité physique

2. Plus d’énergie dans un petit volume

L’enrichissement augmente la densité énergétique sans augmenter le volume du repas. C’est idéal pour :

• les personnes qui mangent peu ou sont vite rassasiées
• les repas pris rapidement

3. Une meilleure absorption de certains nutriments

Les vitamines liposolubles (A, D, E, K) présentes dans les légumes sont mieux absorbées en présence de matières grasses (crème, fromage).

4. Un goût plus riche et plus gourmand

L’enrichissement améliore la texture (plus onctueuse) et le goût (plus rond) donc le plaisir alimentaire. C’est particulièrement important en prévention de la dénutrition si vous êtes concerné(e).

5. Un soutien pour l’immunité et la vitalité

Grâce à l’association :

• des fibres et vitamines des légumes
• des protéines animales ou végétales
• des lipides de qualité

La soupe enrichie contribue à un meilleur fonctionnement du système immunitaire et à une meilleure résistance à la fatigue.

Mes conseils d’adaptation :

Vous pouvez enrichir la soupe avec seulement du jambon ou de la crème fraîche ou du fromage râpé ou de l’huile (colza par exemple). Tout dépend de votre objectif en termes d’énergie et de protéines. Je peux vous conseiller individuellement en fonction de vos besoins.