L’accord butternut + noisette fonctionne grâce à une proximité moléculaire et une complémentarité organoleptique.
Comprendre l’accord noisette + butternut
Le foodpairing repose sur l’idée que deux aliments s’accordent lorsqu’ils partagent des molécules aromatiques en commun. La courge butternut et la noisette ont en commun des notes :
- caramélisées : sucre cuit, miel, sirop d’érable
- lactoniques : arômes de beurre, crème, noix de coco
- pyrazines : notes grillées, torréfiées
Ces molécules créent une continuité aromatique : la douceur sucrée de la butternut amplifie le côté grillé et beurré de la noisette, tandis que la noisette renforce la profondeur aromatique de la butternut.
Les qualités organoleptiques de l’association
Aspect
- La butternut apporte une couleur orange chaude, très appétissante.
- La noisette, entière ou concassée, ajoute du croquant visuel et un contraste brun doré.
Arômes
- La butternut : notes de beurre et de châtaigne.
- La noisette : grillée, torréfiée, beurrée, légèrement boisée.
Saveurs
- La butternut offre une douceur naturelle, légèrement sucrée.
- La noisette apporte une saveur plus profonde, grillée et légèrement amère.
Textures
- La butternut : fondante, veloutée, crémeuse.
- La noisette : croquante.
L’ensemble forme un bouquet rond et chaleureux. L’équilibre sucré–torréfié crée une harmonie très gourmande. Le contraste fondant/croquant est l’un des points forts de cette association.
Côté nutrition : que du positif !
La courge butternut est un légume d’hiver peu calorique (30 kcal / 100g), riche en fibres (2,4%), riche en eau (90%) et riche en micronutriments essentiels (potassium, calcium…) et en antioxydants (bêta-carotène, vitamine E).
Manger sainement en essayant de nouvelles associations est un réel plaisir !
